Весна: сік, пластинка, пелюстка
Найкоротша пора з усіх чотирьох. Усе, що тут описано, триває від десяти до чотирнадцяти днів — і повторюється рівно через рік.
Сік: береза, клен, соснова свічка
Сокорух починається, коли денна температура стабільно тримається вище нуля, а нічна ще опускається нижче. У більшості областей це остання декада березня, у гірських районах — друга декада квітня. Сигналом служить набрякла, але не розкрита нирка: щойно вона розкрилася, сік стає гірким і мутним.
Свердлять на висоті грудей, навскіс угору, на глибину три-чотири сантиметри — глибше йде вже деревина, яка соку не дає. Дорослий стовбур від тридцяти сантиметрів у діаметрі витримує один отвір; тонші дерева краще не чіпати взагалі.
Із дорослої берези за добу виходить до трьох літрів. Клен дає вдвічі менше, зате вміст цукру в ньому помітно вищий, і смак виразніший. Соснова свічка — зовсім окрема історія: це не сік, а молодий пагін, який збирають аж у травні.
Коли ви закінчили, отвір треба закрити того ж дня — мохом і воском або звичайним дерев'яним чопиком. Відкрита рана затягується місяцями й відчиняє дорогу грибку.
- 10–12 днівстільки триває сокорух
- 3–4 смглибина отвору
- до 3 ліз дорослої берези за добу
- 3 добиживе свіжий сік у холоді
- того ж днязакривають отвір після збору
Квітень: молода пластинка
Квітневий лист плодових кущів — найм'якша сировина за цілий рік. Дубильних речовин у ньому ще мало, соку багато, і він майже не дає терпкості навіть за довгої витримки.
Сушать молоду пластинку окремо від усього іншого: вона значно тонша й віддає вологу за півтори доби, тоді як зрілий лист сохне три-чотири. Разом вони або недосохнуть, або пересохнуть.
Цвіт: вишня, яблуня, кульбаба
Вікно цвіту — десять днів, і ці десять днів не збігаються в різних дерев. Вишня йде першою, яблуня за нею через тиждень, кульбаба цвіте довше за обох, але перші дні дають найчистіший смак.
Зрізають уранці, коли роса вже зійшла, а спека ще не почалася: у цей час у пелюстці найбільше ефірних олій. Опівдні їх помітно менше, увечері — ще менше.
Сушать у тіні за протягу, тонким шаром на полотні, і не ворушать, доки пелюстка не стане ламкою. Будь-яке перевертання на вологій стадії призводить до потемніння, а потемнілий цвіт дає воді саму гіркоту.
Заварюють цвіт за 78 °C і тримають сім хвилин. Вище вісімдесяти з'являється клейкий аптечний тон — це найпоширеніша помилка з усією квітковою сировиною.
Весна по декадах
| Декада | Що беруть | Ознака готовності | Скільки триває |
|---|---|---|---|
| Третя декада березня | Березовий сік | Нирка набрякла, але не розкрилася | 10–12 днів |
| Перша декада квітня | Кленовий сік | Денна температура стабільно вище нуля | 7–9 днів |
| Друга декада квітня | Молода пластинка | Лист світлий, м'який, завдовжки до п'яти сантиметрів | 12–14 днів |
| Третя декада квітня | Вишневий цвіт | Розкрилося близько половини бутонів | 4–5 днів |
| Перша декада травня | Яблуневий цвіт | Перші чотири дні після розкриття | 4 дні |
| Друга декада травня | Кульбаба, соснова свічка | Пагін завдовжки два-три сантиметри, ще світлий | 10–12 днів |